中國烹飪學府

烹飪學院教師論著與科研課題

發布時間:2015-12-28 17:37:18
    烹飪學院廣大教師作為一線教學人員,依托專業建設50年的寶貴經驗,近年來積極進行學術研究,參與多項科研項目;在國家級、省級刊物發表論文200余篇,多篇獲獎;出版教材、著作50余本,有多本被作為國家職業教育行業規劃教材使用,科研、教研成果顯著。
    
    近年來烹飪學院教師的論著與編著的教材
   
   
    《烹飪原料知識》 2003年3月 東北財經大學出版社
    《餐飲設備使用與保養》 2004年2月 東北財經大學出版社
    《北方菜譜》 2004年8月 中國商業出版社
    《烹飪基礎知識》            2006年2月        中國物資出版社
    《中式烹調與工藝》          2006年7月 中國商業出版社
    《煙臺美食》 2006年8月 中國出版社
    《烹飪化學與食品安全》      2006年8月 中國商業出版社
    《面點制作工藝學》(中式)   2006年11月 中國商業出版社
    《面點制作工藝學》(西式)   2006年11月 中國商業出版社
    《飯店一線》 2007年6月 詩聯文化出版社
    《烹飪營養與食療》          2007年6月 中國商業出版社
    《烹飪原料加工技術》        2007年6月        中國勞動社會保障出版社
    《中國飲食百科》            2007年10月       中國科技出版社
    《飲食文化概論》            2008年5月        中國輕工業出版社
    《西餐工藝學》              2008年6月        中國紡織出版社
    《調味品》
    《烹飪原料》                2009年6月       山東輕工業出版社
    《烹飪營養學》              2009年7月        中國輕工業出版社
    《烹調工藝學》              2010年6月        中國輕工業出版社
    《酒水知識與調酒技術》      2010年8月        中國輕工業出版社
    《餐飲成本核算》            2010年9月        中國商業出版社

    近年承擔科研項目

    《東部沿海地區川菜企業發展現狀及相應對策研究》  四川省教育廳川菜發展研究中心
    《中國創新魯菜鑒定標準》   山東省質量技術監督局
    《秦始皇東巡宴對膠東飲食文化的影響》山東省烹飪協會
    《秦始皇東巡宴初步研究》煙臺社會科學聯合會
王書順、曹成章主編的煙臺大眾菜譜
劉雪峰發表的課題 四川旅游學院學報
李長茂作品
李長茂代表作品 中國北方菜譜
劉雪峰編著的教材
王幫文編寫的烹飪教材
王書順、李長茂主編的烹調教材 商業出版社
張小梅老師編寫的 烹飪化學與食品衛生

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